鸭血粉丝是将粉丝放入鸭汤中煮熟，然后加入鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等配料而制成的一道风味小吃，味道鲜美，香味扑鼻。
        据说，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。