水晶肴肉，又叫水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，属淮扬菜系，迄今已有300多年的历史。水晶肴肉成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、滋味鲜香等特点，若用其佐以姜丝和香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
        肴肉由精选猪前蹄为主料，加粗盐、葱结、姜片、绍酒、冰糖、香料等原料制成，并以硝水（硝酸钾或者硝酸钠的溶液）使腌肉变红。
        相传很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买回一包做鞭炮用的硝，随手放在锅台上。丈夫腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红，不敢食用，但此蹄子却香味扑鼻。八仙中骑毛驴的张果老当时接到王母娘娘请他去瑶池赴蟠桃宴的请柬，正走在半路，被香味吸引，张果老闻香下驴，进店品尝，一杯香茶、一盘肴肉，饱餐一顿。张果老吃饱后继续上路，快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。